Zaljubljenici u dobro jelo i kapljicu, novinari Renata Cisar i Mustafa Topčagić, uz pomoć gastro stručnjaka Domagoja Jakopovića Ribafisha, predstavili su u zagrebačkom Aperitivo baru zanimljiv eno-gastro koncept pod nazivom 'Vino uz žlicu'.
Cilj im je promicanje navike konzumiranja vina uz kuhana jela, što je kod nas prilično zanemareno. U realizaciji ove ideje svesrdno su im pomogli Podravka i njezini promotori kulinarstva Dražen Đurišević, Zlatko Sedlanić i Zoran Delić.
Popularni kuhari predstavili su monozačine Vegeta Maestro i Vegeta Natur kroz šest sljedova kuhanih jela koja se sljubljuju s vrhunskim vinima. Oni su osmislili recepte i pripremili ukusne obroke 'na žlicu' za pedesetak uzvanika, koji su prije uživanja u jelu i vinu, nepca osvježili Feravinovim pjenušcima Grasecco i Francesca te aperitivnim likerima iz Drinkoteke - Medicom, Lješnjakom i Suhom šljivom.
A što se jelo i pilo u Aperitivo baru kod izuzetno gostoljubivog domaćina Pepa Zorića?
Započelo se sa Zagorskom juhom, koju je pratio lepršavi Škrlet Ilovčak iz berbe 2017. Žlice su ostale u rukama da dočekaju novo jelo - Štrukle u juhi - uz otmjeni Pinkert Rose 2017. Potom je Rižoto s plodovima mora maštovito spojen s kontinentalnim Trdenićevim Pinotom bijelim 2017, a Gulaš od divljači raskošno se 'zalilo' sa šest godina odležanim Polettijevim Cabernet sauvignonom.
Njezino Veličanstvo Sarmu svečano je popratila 'po francuski' skladana Feravinova crna kupaža Miraz Cuvée 2015. Najizdržljiviji gosti uspjeli su se sačuvati za slasni Čokoladni desert, koji su spremno dočekala dva voćna vina Raak - od tri vrste crnog ribiza i dvije sorte višnje.
Predstavnici medija na kraju ove ugodne večeri izrazili su svoje oduševljenje, ali i kritički sud, o spajanju vina, jela na žlicu i začina. Prema njihovim glasovima, najboljom kombinacijom pokazalo se vino Poletti Cabernet sauvignon 2013 uz Gulaš od divljači sa začinima Vegeta chilli, Vegeta Maestro papar i Vegeta Maestro lovor.
Druženje se u Aperitivo baru nastavilo i nakon službenog dijela promocije 'Vina uz žlicu', a organizatori su najavili da se uskoro vidimo na nekom drugom mjestu sa sličnim, ali malo drukčijim izborom hrane i vina.
Vegeta začini
Podravkini promotori kulinarstva Dražen Đurišević, Zlatko Sedlanić i Zoran Delić u pripremi jela koristili su ove pripravke i začine: Vegeta Natur, Vegeta Natur povrtna kocka, Vegeta chilli, Vegeta Maestro češnjak, Vegeta Maestro češnjak granule, Vegeta Maestro mažuran, Vegeta Maestro papar, Vegeta Maestro crvena paprika, Vegeta Maestro peršin, Vegeta Maestro ružmarin, Vegeta Maestro bosiljak, Vegeta Maestro papar, Vegeta Maestro lovor i Vegeta Maestro cimet.
Zagorska kisela juha
(za 6 osoba)
700 g krumpira
1 žlica masti
50 g suhe slanine
50 g suhe svinjske lopatice ili vratine
100 g luka
500 g svježih vrganja ili 50 g suhih
0,03 dl vinskog octa
1 žličica Vegeta Maestro češnjak granule
2 dl kiselog vrhnja
30 g oštrog brašna
sol
1 žlica Vegete natur
½ žličice Vegeta Maestro mažuran
2 lista Vegeta Maestro lovor
½ žlica Vegeta Maestro paprika slatka
1 žličica Vegeta Maestro peršin usitnjeni list
Vegeta Maestro crni papar mljeveni
Priprema:
Sušene vrganje namočite u vrućoj vodi i pustite da odstoje oko 30 minuta. Na masti pržite sitno nasjeckani luk dodajte slaninu i suho meso pa sve zajedno pirjajte. Vrganje ocijedite, narežite te dodajte u lonac i pirjajte još oko 5 minuta na to dodajte krumpir narezan na kockice, crvenu papriku, lovorov list, mažuran, češnjak, Vegetu natur, podlijte s vodom i kuhajte. Kada krumpir bude kuhan napravite umak od vrhnja. U kiselo vrhnje umiješajte brašno ako je pregusto dodajte malo vode te ulijte u juhu, miješajte i kuhajte još oko 5 minuta. Po potrebi posolite, popaprite i na kraju dodajte vinski ocat i peršin.
Ako pripremate sa svježim vrganjima narežite ih na listiće te pirjajte na luku zajedno sa suhim mesom i slaninom.
Štrukle u juhi
(za 4 osobe)
4 kom gotovih štrukla
0,5 dl ulja
50 g poriluka
1 žličica Vegeta Maestro paprika slatka
1 dl kiselog vrhnja
1 žličica Vegeta Maestro peršin usitnjeni list
1 Vegeta natur povrtna kocka
Sol
1 l vode
Priprema:
U posudu za kuhanje štrukli na zagrijanom ulju propirjajte sitno nasjeckani poriluk, dodajte mljevenu crvenu papriku, odmah ulijte vodu posolite i dodajte Vegeta Natur povrtnu kocku, juhu kuhajte 5 do 10 minuta zatim u posudu posložite pripremljene ili gotove štrukle i kuhajte oko 15 minuta. Štrukle izvadite šupljikavom lopaticom u duboke tanjure a u juhu dodajte kiselo vrhnje i peršin te prelijte po štruklima i poslužite.
Ako želite još gušću juhu potkraj kuhanja juhe dodajte Gusnel Dolcela Podravka.
Rižoto s plodovima mora
(za 4 osobe)
250 g riže za rižoto (Arborio Žito)
200 g liganja
200 g školjkaša
200 g manjih škampa (repovi kozica)
100 ml maslinova ulja
40 g maslaca
1 glavica luka (mala)
2 češnja češnjaka
200 g sjeckane rajčice Podravka
100 ml bijelog suhog vina
50 ml prošeka
Vegeta Natur povrtna kocka
Vegeta Maestro crni papar mljeveni
Vegeta Maestro peršin list usitnjeni
Vegeta Maestro ružmarin usitnjeni
Vegeta Maestro lovorov list cijeli
Vegeta Maestro bosiljak usitnjeni
Vegeta Maestro češnjak granule
Sol
Sir ribanac
Na ugrijanom maslinovu ulju pirjajte sitno nasjeckani luk do zlatno-žute boje. Nakon toga dodajte sjeckani češnjak, odmah zatim i očišćene i narezane lignje na kolutiće te meso školjkaša, posolite i poparite ( ako imate svježe školjke i škampe nekoliko ih pirjajte u ljusci jer će nam trebati kasnije za dekoraciju kod posluživanja ). Kada meso liganja i školjaka omekša dodajte i repove kozica, podlijte s vinom i prošekom te kratko prokuhajte dok ne ispari alkohol. Zatim dodajte sjeckanu rajčicu te Vegeta-Maestro začine i mirodije ( najbolje po žličicu ) i list lovora.
Rižu pirjajte u drugoj posudi na malo maslinova ulja i podlijevajte je najbolje s temeljcem od Vegeta Natur povrtne kocke, dok ne omekša do pola tj. bude „al dente“. Kada je riža spremna dodajte je u umak od rajčica i plodova mora, dobro izmiješajte , po potrebi dolijte još malo tekućine, maknite s vatre i umiješajte maslac tako da rižoto bude lijepo kremast ali ne previše suh. Za posluživanje po želji pospite s malo sira ribanca. Ako ste imali i koju cijelu školjku ili škampa stavite za dekoraciju.
Gulaš od divljači
(za 4-6 osoba)
1,2 kg mesa divljači (jelen, vepar, srna)
1 žlica masti
240 g luka
60 g sušene slanine
20 g rajčice koncentrat
30 ml konjaka
30 g brašna
½ žličice Vegeta natur chili
½ žličice Vegeta maestro češnjak granule
2 lista Vegeta Maestro lovor
1 žličica mažurana
Sol, Vegeta natur
Vegeta Maestro papar mljeveni
Za marinadu:
1 dl crnog vina
1 žlica vinskog octa
4 kom Vegeta Maestro klinčića
4 kom borovica
0,5 l vode
sol
Priprema:
Marinada:
Vino, ocat, klinčiće, borovice, vodu i malo soli stavite u posudu na vatri i kratko prokuhajte. Ostavite neka se ohladi. Meso narežite na kocke. Prelijte ga s marinadom i ostavite oko 12 sati na hladnom mjestu.
Na masti ispržite nasjeckani luk. Kad dobije zlatnožutu boju dodajte narezanu slaninu. Kratko je popržite a zatim dodajte narezano meso, mažuran, češnjak, lovorov list. Polagano pirjajte uz podlijevanje s marinadom i vodom sve dok meso do pola omekša. Zatim dodajte brašno, rajčicu koncentrat podlijte s vodom toliko da dobijete ukupnu količinu oko 2 litre, dolijte konjak, začine po želji i kuhajte još oko 15 minuta
Poslužite s njokima od krumpirovog tijesta.
Sarma
(za 4 osobe )
250 g mljevene govedine
250 g mljevene svinjetine
1 kom fant za punjenu papriku i sarmu
1 manja glavica kiselog kupusa
100 g špeka hamburgera
200 g suhih svinjskih rebara
50 g riže dugo zrno
malo peršina
pola žlice Vegeta Maestro crvene paprike
1 žlica oštrog brašna Podravka
0,05 l ulja
2 lista Vegeta Maestro lovora
1 žlica koncentrata rajčice Podravka
½ žličica Vegeta Maestro papar mljeveni
sol, papar i Vegeta natur
Za prilog:
Pire krumpir Podravka
Priprema:
Sadržaj vrećice fanta izmiješajte s mlakom vodom i ostavite 10 minuta. Dodajte mljeveno meso, rižu, peršin i sve dobro izmiješajte. Odvojite listove kiselog kupusa, odrežite im tvrdi dio vrha, ako je jako kiselo operite i nadjenite mesnom smjesom. Ostale listove kupusa narežite te s polovicom obložite dno posude i na njih posložite sarme. Između sarmi posložite komadiće svinjskih rebara i špeka hamburgera. Odozgo stavite drugu polovicu narezanog kupusa te sve prelijte vodom i kuhajte oko 2 sata na laganoj vatri. Napravite od brašna zapršku u koju ste dodali crvenu papriku te stavite u posudu sa sarmom. Dodajte rajčicu koncentrat razmućen u vodi, sol papar i Vegetu natur po želji i kuhajte još 10 minuta.
Savjet: Po želji možete između sarmi staviti narezane suhe kobasice.
Gris kocke s jabukama i cimetom
(normativ za 1 kalup)
2 kom jaja
400 g šećera
400 g grisa Podravka
400 g ribanih jabuka
1 žličica Vegeta Maestro cimet mljeveni
1 prašak za pecivo
1 dl ulja
3 dl mlijeka
200 g mljevenih oraha
1 žlica kakao
Margarin i brašno za premazivanje kalupa.Za glazuru:80 g margarina
200 g čokolade za kuhanje
Priprema:
Pjenasto izradite jaja sa šećerom, dodajte naribane jabuke u koje ste dodali cimet, zatim gris pomiješan s praškom za pecivo, orahe, naribanu koricu limuna, ulje, mlijeko i na kraju kakao. Dobivenu smjesu izlijte u premazani kalup za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta.
Ohlađeni kolač prelijte s čokoladnom glazurom ili premažite s marmeladom.
