Osim što smo tržištu ponudili inovaciju na svjetskoj razini, drago nam je što možemo pomoći i u širenju svijesti o važnosti prehrane temeljene na biljnoj osnovi i kod onih potrošača koji nisu nužno vegani i/ili vegetarijanci, a koja, osim što je ukusna, ima i niz zdravstvenih prednosti.
Jasna Pulić, direktorica marketinga i razvoja, Zvijezda i Kristina Hustić, direktorica marketinga, PIK Vrbovec
Uvijek smo ponosni na inovacije domaćih proizvođača, a to je posebno istina kad je riječ o zanimljivim suradnjama. Inovativna linija proizvoda od 100% biljnog podrijetla koju su zajedno proizveli Zvijezda i PIK Vrbovec ujedno je i prva hrvatska plant based linija proizvoda. Tim povodom razgovarali smo s Jasnom Pulić, direktoricom marketinga i razvoja u Zvijezdi, i Kristinom Hustić, direktoricom marketinga u PIK Vrbovcu.
Sasvim je jasno kako su moderni potrošači sve zahtjevniji te da sve više pozornosti pridaju dostupnosti i personalizaciji proizvoda? Koliko je teško biti agilan na takvom tržištu? Kakvu ulogu tu igraju istraživanje i razvoj?
Jasna Pulić: Za nas je ključno osluškivati potrošača i kontinuirano pronalaziti načine, odnosno odgovarati na njihove potrebe koje se mijenjaju s promjenama u životnom stilu, navikama i slično. Možda je danas to primjetnije jer se događa brže i samim time brže dobivamo povratnu informaciju potrošača odgovara li im proizvod i što im nedostaje.
U Zvijezdi već 105 godina uspješno odgovaramo na potrebe potrošača i promjene u njihovu ponašanju. Mislim da je to, između ostalog, i zato što njegujemo timsku kulturu koja je usmjerena na razvoj novih proizvoda i stalno tražimo načine kako poboljšati ili proširiti postojeći proizvodni asortiman ili ponuditi novi.
Na tom tragu nastala je linija Planet of plants koja odgovara na svjetski trend u kojem se sve više okrećemo namirnicama biljnog podrijetla, odnosno trendu plant based prehrane koji na domaćem terenu broji sve više poklonika zbog brojnih benefita za zdravlje, poput smanjenja kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, karcinoma debelog crijeva, dojke i prostate te depresije.
Kao i ostali proizvodi, i ova je linija rezultat timskog rada stručnjaka unutar kompanije, pri čemu su kolege iz istraživanja i razvoja odigrali ključnu ulogu razvoja samih proizvoda, a u odnosu na uobičajeni proces, ovaj put tim smo proširili s kolegama iz PIK Vrbovca koji su razvili prvi hrvatski planet based burger i salamu.
Kristina Hustić: Timski rad, ulaganje u kvalitetu proizvoda i praćenje trendova dio su poslovne filozofije koju njegujemo u PIK Vrbovcu, i uvijek smo fokusirani na tržište i potrošača i to je ono što nas čini prepoznatljivima. Trudimo se da svi sektori unutar kompanije rade zajedno, kao jedan tim, a to nam pomaže da budemo agilni.
Odjel razvoja ovdje je imao poseban zadatak. Naime, svaki razvoj novog proizvoda donosi sa sobom određene izazove, od razvoja same formulacije proizvoda, do pronalaženja tehničkih rješenja za njegovo ostvarenje. Tako nam je kod razvoja i proizvodnje Planet of plants burgera jedan od većih izazova bio pronaći rješenje kako formirati i pakirati burger te smo za to trebali i investiciju za niskotlačnu formirku koja nam je potrebna kako bismo dobili konzistenciju i teksturu proizvoda što sličniju mesnom burgeru, a koju nismo mogli dobiti proizvodnjom na postojećoj proizvodnoj opremi.
Kako izgleda proces inovacija u vašim kompanijama?
Jasna Pulić: U Zvijezdi potičemo sve kolege, bez obzira na to u kojem odjelu rade, da sudjeluju s idejama, što se pokazalo kao dobar alat za razvoj i plasman novih proizvoda na tržište.
Što se tiče samog procesa, ideja se prvo na papiru razradi teoretski, a ako prepoznamo da ima potencijala, krećemo u pilot-testiranja koja pokazuju kako se ideja „ponaša“ kad s papira prelazi u (manje) industrijsko postrojenje. Zatim, kad smo zadovoljni prvim pilot-probama, uzorke analitički i senzorski testiramo kroz rok trajnosti te paralelno korigiramo svaki nedostatak na koji naiđemo. Potom slijedi testiranje u industrijskim uvjetima proizvodnje kako bismo vidjeli na koji će se način receptura ponašati, pratimo rok trajnosti i obavljamo brojne druge analize, a kad smo zadovoljni proizvodom, vrijeme je za testiranje u praksi – kroz fokus grupe.
Recite nam nešto više o ideji iza nove linije Planet of plants proizvoda? Odakle ideja za suradnju Zvijezde i PIK Vrbovca na ovom projektu?
Jasna Pulić: Premda se plant based prehrana često izjednačuje s veganstvom ili vegetarijanstvom, zapravo je riječ o načinu prehrane koji ne isključuje meso i proizvode životinjskog podrijetla, već ih svodi na manju mjeru, a osim mesa, plant based prehrana preporučuje i smanjeni unos rafiniranog šećera, bijelog brašna ili procesuiranih masnoća. To ne znači da nije pogodna za vegane i/ili vegetarijance. Fokus je na namirnicama biljnog podrijetla, a kako u Zvijezdi imamo tradiciju proizvodnje upravo takvih proizvoda, koja je duža od stoljeća, razvoj u smjeru odgovora na ovaj rastući trend i industriju za koju se predviđa da bi do 2027. godine mogla vrijediti čak 74,2 milijarde dolara, za nas je bio logičan korak.
Planet of plants linija sadrži sedam proizvoda potpuno biljnog podrijetla; mi smo razvijali Planet of plants ulje, koje je mješavina onog najboljeg od suncokretova i konopljina ulja i prirodno je bogato vitaminom E, uz Planet of plants kokos kockicu, načinjenu od kokosova ulja neutralnog okusa i mirisa za prženje i za pečenje, Planet of plants delikatesni umak koji čini kombinacija đumbira, kurkume i kumina za ljetne salate i jela od ribe; Planet of plants namaz pripremljen od ulja i sjemenki konoplje, odlične mazivosti, a koji obiluje hranjivim omega 3 masnim kiselinama i majonezu bez jaja, a kolege iz PIK Vrbovca burger i salamu.
Osim što smo tržištu ponudili inovaciju na svjetskoj razini, drago nam je što možemo pomoći i u širenju svijesti o važnosti prehrane temeljene na biljnoj osnovi i kod onih potrošača koji nisu nužno vegani i/ili vegetarijanci, a koja, osim što je ukusna, ima i niz zdravstvenih prednosti.
Kristina Husić: Većina mesnih industrija u svijetu krenula je u razvoj proizvoda baziranih na biljnim proteinima. Mi smo s istraživanjem tehnologije i sirovina krenuli oko dvije godine prije nego što je linija Planet of plants došla do polica trgovina, a prve uzorke salame i burgera degustirali smo tijekom 2020. godine.
Kako u svijetu ovakvi razvojni projekti obično traju i po nekoliko godina, jako smo zadovoljni i ponosni što domaćim potrošačima prvi na tržištu možemo ponuditi liniju proizvoda biljnog podrijetla koja je još jedan dokaz kako i u Hrvatskoj imamo znanje i iskustvo kojima možemo konkurirati i, uz pomoć kolega stručnjaka, razvijati proizvode koji idu ukorak sa svjetskim trendovima.
Kako domaće i regionalne kompanije mogu stajati uz bok s odjelima istraživanja i razvoja globalnih tvrtki?
Jasna Pulić: Timskim radom i snalažljivošću. Budžeti sigurno nisu usporedivi, no imamo znanje i iskustvo, tradiciju i prepoznatljivost brenda; poznajemo potrošače i stekli smo njihovo povjerenje.
Detaljnije poznavanje tržišta, navika potrošača i kulture odnosno tradicije konzumacije proizvoda zaista je prednost. Međutim, kako naći balans između tradicije i brzo promjenjivih potreba današnjih potrošača?
Jasna Pulić: Dobar proizvod je dobar kad odgovara na tvoje potrebe, kad ti je ukusan i kad znaš da iza njega stoji tim stručnjaka koji se stalno educira i drži korak sa svjetskim trendovima. Mislim da Zvijezdini stručnjaci od 1916. godine uspijevaju zadovoljiti sve odlike koje neki proizvod čine dobrim, i to potrošači prepoznaju i nagrađuju vjernošću. Kako se mijenjaju oni, tako se mijenjamo i mi, zadržavajući uvijek fokus na kvaliteti i okusu. Jer, bez obzira kako se mijenjaju trendovi, potrošači nikad neće napraviti kompromis kad su u pitanju kvaliteta i okus.
Možemo li uskoro očekivati nove inovacije s vaše strane?
Jasna Pulić: Inovacija je u srži našeg poslovanja, tako da svakako, pripremamo ove godine još iznenađenja pod Zvijezdinim brendom. Ljeto je, između ostalog, obilježio uspjeh koji je na „terenu“ postigla naša limited edition majoneza – Pivoneza; majoneza s dodatkom tamnog piva koja je bila hit.
Kristina Hustić: Sad nam je fokus na unapređenju postojećih proizvoda. Cilj nam je karakteristike već lansiranih proizvoda što više približiti mesnim analozima. Paralelno ćemo raditi i na razvoju novih proizvoda kako bismo potrošačima ponudili što veći izbor Planet of plants proizvoda.
Koliko je izazovno zadržati prepoznatljivost i povjerenje među potrošačima prilikom lansiranja novih linija proizvoda? Kako to postižete?
Jasna Pulić: Mislim da smo tu u velikoj prednosti u odnosu na druge kompanije jer i Zvijezda i PIK zajedno imaju više od 200 godina iskustva, znanje i gradnje povjerenja kod naših potrošača.
Razgovor s povodom je izašao u sklopu Vodiča kroz hrvatsku maloprodaju 2021.
