Promjenjivost kvalitete brašna posljedica je razlika u usjevima uzrokovanih klimatskim promjenama, poljoprivrednim praksama i globalnim tržišnim kretanjima. Takve varijacije izravno utječu na stabilnost proizvodnih procesa i kvalitetu finalnih proizvoda. Čak i male promjene u ključnim parametrima, poput sadržaja proteina, enzimske aktivnosti, apsorpcije vode ili razine vlage, mogu značajno utjecati na ponašanje tijesta, fermentaciju i karakteristike gotovog proizvoda. Budući da nijedna žetva pšenice nije ista, raste potreba za dubljim razumijevanjem brašna i razvojem prediktivnih rješenja temeljenih na podacima.
Kako bi odgovorio na te izazove, novi centar usmjerit će se na niz istraživačkih aktivnosti, uključujući proučavanje razvoja usjeva i njihovog utjecaja na pekarske i slastičarske proizvode, identifikaciju novih sastojaka za stabilizaciju kvalitete brašna, analizu performansi brašna dobivenog regenerativnom poljoprivredom te unaprjeđenje metoda analize brašna nove generacije.
Rezultati istraživanja izravno će se primjenjivati u razvoju Puratosovih poboljšivača za pekarstvo, starter kultura za kiselo tijesto i slastičarskih mješavina, priopćili su iz kompanije.
Povezivanjem podataka o brašnu sa stvarnim proizvodnim performansama, kompanija će kontinuirano unaprjeđivati svoj portfelj kako bi kupcima pomogla ublažiti varijacije i održati dosljednu kvalitetu, bilo da je riječ o svježem kruhu, zamrznutom tijestu ili proizvodima s produljenim rokom trajanja.
"Brašno je temelj većine pekarskih proizvoda, ali ujedno i jedan od najsloženijih i najpromjenjivijih sastojaka u industriji. S novim centrom koristimo globalne podatke, naprednu analitiku i prediktivne modele temeljene na generativnoj umjetnoj inteligenciji (GenAI) kako bismo bolje razumjeli i predvidjeli varijacije u brašnu te ih pretvorili u praktična rješenja za naše kupce. To postaje posebno važno kako prijelaz na regenerativnu poljoprivredu povećava varijabilnost sirovina", izjavio je Paul Baisier, direktor istraživanja i razvoja u Puratosu.
Centar će također poticati suradnju duž cijelog lanca vrijednosti, jačajući internu stručnost, povezivanje s kupcima i partnerima te daljnji razvoj znanosti o brašnu.
Kako industrija sve više prelazi na održive i regenerativne poljoprivredne prakse, koje često podrazumijevaju veću varijabilnost sirovina, ovakva će stručnost biti ključna za prilagodbu proizvodnje i očuvanje kvalitete, zaključuje se u priopćenju kompanije.
Foto: Puratos
