Projekt potpisuje Histris, dok je autorica koncepta Jasminka Benazić, direktorica marketinga tvrtke, koja je ujedno zaslužna i za vizualni identitet knjige. Narativ kuharice osmislila je Ana Pisak, povezujući recepte s dijalektalnim izrazima, pričama i zapisima o istarskoj kulturi življenja.
„Tradicija je prenošenje vatre, a ne štovanje pepela“ — misao je koja je vodila stvaranje ove kuharice. U Histrisu tradicija nisu uspomene koje stoje na polici, već živa praksa koja grije, hrani i inspirira nove generacije. Naši proizvodi nastaju iz istarskih receptura koje su oblikovale generacije. One su smjernica modernom gastronomskom putovanju: autentičnom, lokalnom i iskrenom, u spoju tradicije i suvremenih kulinarskih trendova“, ističe idejna voditeljica projekta Jasminka Benazić, direktorica marketinga Histrisa – izdavača kuharice.
Na 80 stranica kuharica donosi ukupno 54 recepta koje potpisuje Tamara Ivančić, a svaki recept opremljen je QR kodom koji vodi do video prikaza pripreme jela.
„Rođena sam u Istri, gdje me NONA odgojila — i kao osobu i kao kuharicu. Sve što je skuhala mirisalo je na toplinu doma. Jaja pečena na žlici masti, uz komadić pancete, nekad su bila ravna današnjim Michelinovim zvjezdicama. Jer najskromnije jelo postaje izvanredno kada su sastojci iskreni i vrhunski“, govori Tamara Ivančić.
Posebnost kuharice je što su recepti osmišljeni uz Histrisove suhomesnate proizvode, ekstra djevičansko maslinovo ulje Torač te vina obitelji Milotić.
„Unatoč sve većim i zahtjevnijim izazovima tržišta, uspjeli smo postaviti standarde i u proizvodnji zadržati istarsku tradiciju pripreme suhomesnatih proizvoda, bez nitrita i zdravo, s okusom koji nas vraća u djetinjstvo i označava jednu kulturu, identitet podneblja“, poručio je Ivica Milotić, vlasnik Histrisa.
Uz recepte, kuharica sadrži i svojevrsnu riznicu istarskih dijalektalnih izraza, običaja i priča povezanih sa stolom i gastronomijom, čime dodatno doprinosi očuvanju nematerijalne kulturne baštine.
„I baš kao što Istarski razvod svjedoči da su se nakon razgraničenja i sporova ljudi okupljali za stolom, tako i ova kuharica podsjeća na ono najvažnije: da se sve na kraju dijeli. I kruh. I priča. I vrijeme. Jer „razvoditi“ nekad nije značilo razdvajati, već dijeliti zajedno. Ovdje domaćin svakom gostu pristupa kao nekad u istarskoj kući: s poštovanjem, toplinom i osjećajem da je svaki susret jedinstven“, ističe autorica tekstova Ana Pisak.
Kuharica je podijeljena u četiri cjeline – doručak, ručak, večera i posebne prigode. Svaki dio obogaćen je pričama o tradiciji proizvodnje suhomesnatih proizvoda, dok o običajima svinjokolje, soljenju pancete i ombola te pripremi istarske kobasice govori Vitorio Prenc iz Svetog Petra u Šumi. Lekturu izdanja potpisuje Marijeta Matijaš.
Predstavljanje kuharice okupilo je brojne predstavnike lokalne i regionalne zajednice. Događaj je obilježilo i video obraćanje istarskog župana Borisa Miletića, kao i sudjelovanje pročelnika Istarske županije, predstavnika turističkog sektora, lokalne samouprave i gospodarstva, čime je potvrđena šira institucionalna podrška očuvanju i suvremenoj interpretaciji istarske tradicije.
Program su dodatno obogatila stručna predavanja o nutritivnim vrijednostima sastojaka i prirodnom kvascu, kao i nastupi članova KUD-a Barban, književnice Nevie Kožljan, svirača na mih Željka Glavaša te učenica Osnovne škole Vladimira Nazora iz Svetog Petra u Šumi.
U sklopu projekta ostvarena je i suradnja s Fakultetom ekonomije i turizma „Dr. Mijo Mirković“ u Puli, kroz koju su studenti osmislili prijedloge promocije kuharice i marketinških aktivnosti za Histris, a najboljim timovima uručene su zahvalnice i poklon paketi.
Kuharica „NONA – istarski domaćIN“ kroz recepte, priče i lokalne proizvode vodi čitatelje kroz bogatstvo istarske gastronomije, povezujući tradiciju s modernim kulinarskim pristupima.
Foto: Histris
