Njemački supermarketi posluju na visoko koncentriranom i teritorijalno zasićenom tržištu, zbog čega je daljnje povećanje tržišnog udjela u segmentu robe široke potrošnje sve teže ostvariti. Istodobno, Aldi i Lidl nastavljaju širiti svoje diskontne koncepte. Integrirane pekarnice, kafići, bistroi i restorani omogućuju supermarketima diferencijaciju formata, povećanje broja posjeta te privlačenje potrošnje koja nadilazi klasičnu kupnju namirnica.
1. Diferencijacija u odnosu na diskonte
Većina trgovina Aldija i Lidla u Njemačkoj nema pekarnice s osobljem, kafiće ni restoransku ponudu. Supermarketi se zato mogu natjecati kroz razinu usluge, atmosferu i cjelokupno iskustvo kupnje, umjesto da konkuriraju isključivo cijenom.
2. Povećanje broja posjeta
Pekarnica, ponuda doručka ili restoran privlače kupce koji u početku nisu planirali obaviti veću kupnju namirnica. Kava, doručak, ručak i ponuda za van stvaraju dodatne prilike za dolazak u trgovinu tijekom različitih dijelova dana.
3. Dulji boravak i veća dodatna kupnja
Udoban prostor za sjedenje i ugodna atmosfera potiču kupce da se dulje zadrže u trgovini. Smještanjem ovih sadržaja ispred blagajni ili izravno na prodajnom prostoru prirodno se povezuju konzumacija hrane, druženje i kupnja.
4. Širenje potrošačke košarice
Ponuda hrane za konzumaciju omogućuje supermarketima da osvoje dio potrošnje izvan proračuna za namirnice. Umjesto da se natječu samo za veći udio u istoj košarici namirnica, trgovci mogu privući dio budžeta koji potrošači izdvajaju za prehranu izvan kuće. Edeka i Globus pritom koriste postojeće pekarske kapacitete i vlastitu proizvodnju kako bi doručke, slastice i topla jela pretvorili u ponudu s većom dodanom vrijednošću.
5. Odgovor na promjene u navikama potrošača
Potrošači imaju sve manje vremena, rjeđe kuhaju i sve više traže gotova rješenja za obroke. To potiče supermarkete da na jednoj lokaciji objedine klasičnu kupnju namirnica i ponudu hrane za konzumaciju. Sendviči i odabrana jela dostupni su za van, dok doručci, burgeri, sushi i topla jela stvaraju dodatne razloge za konzumaciju u samoj trgovini.
6. Jačanje lokalne povezanosti kroz regionalne pekarnice
Suradnja s regionalnim pekarnicama stvara osjećaj bliskosti i povezanosti s lokalnom zajednicom. Njihovi prepoznatljivi brendovi, proizvodi i dugogodišnji odnosi s kupcima čine supermarket snažnije povezanim s područjem u kojem posluje.
7. Pretvaranje supermarketa u mjesto okupljanja zajednice
Ovakvi prostori mogu imati i važnu društvenu ulogu. Pristupačne cijene, poznato okruženje i pouzdano radno vrijeme stvaraju bazu stalnih gostiju, među kojima su često i umirovljenici koji se ondje redovito sastaju. Posebno u manjim gradovima i prigradskim sredinama, kafić u sklopu supermarketa može postati neformalno mjesto okupljanja lokalne zajednice.
Pekarnica i slastičarnica kojom upravlja Edeka smještena je ispred blagajni. Nadopunjuje ponudu proizvoda iz bake-off programa specijalnim vrstama kruha te većim izborom kolača i slastica.
Uz bistro i restoran nalazi se kuhinja za pripremu burgera. Među gostima su umirovljenici, školarci tijekom odmora te putujući obrtnici.
Veći hipermarket Edeka E-Center ispred blagajni ima razvijen food court s kuhinjom s jedne strane te pekarnicom, kafićem i bistroom s druge.
Bistro nudi nekoliko kombinacija doručka u različitim cjenovnim razredima – od ponude za 3,50 eura do doručka za dvije osobe po cijeni od 19,50 eura.
Kochbar („kuhinjski bar“) poslužuje pomfrit, currywurst i burgere, a uključuje i sushi kutak.
Ugodan prostor za objedovanje kombinira barsko sjedenje u bistro stilu s odvojenim prostorima za mirniji boravak.
Edekin diskontni lanac Netto Marken-Discount također najčešće integrira regionalnu pekarnicu u istoj zgradi, neposredno ispred ulaza u trgovinu.
Uz kruh i peciva, pekarnica nudi širok izbor punjenih sendviča za van ili konzumaciju na licu mjesta.
Prostor za sjedenje jasno je uređen u skladu s identitetom i tradicijom regionalne pekarnice.
I supermarketi Rewe u regiji najčešće imaju regionalnu pekarnicu ispred blagajni.
I ovdje pekarnica nadopunjuje bake-off ponudu trgovine, s naglaskom na slastičarske proizvode i svježe pripremljene sendviče.
Kafić nudi različite vrste sjedenja, uključujući naslonjače raspoređene oko malih okruglih stolova…
…kao i veće stolove za grupe. Ugodnom kafiću moguće je pristupiti iz supermarketa ili kroz zaseban vanjski ulaz.
Radnim danima jedan je stol rezerviran za skupinu umirovljenika koji se ondje sastaju svakodnevno.
Hipermarket Globus u Brunswicku koristi vlastite proizvodne kapacitete kako bi u zasebnom bistrou ponudio doručke pripremljene u vlastitoj pekarnici. Bistro ima vlastiti prostor za sjedenje ispred hipermarketa.
I ovdje su glavni gosti starije osobe koje se okupljaju na jutarnjem druženju.
Otvoreni pult pekarnice i slastičarnice predstavlja vlastite slastice trgovine. Iz prostora za sjedenje jasno je vidljiva i interna pržionica kave.
Uz pekarnicu, Globus na samom prodajnom prostoru upravlja i restoranom. Dnevna jela po cijeni nižoj od 10 eura te tjedna ponuda od 5 eura namijenjeni su različitim skupinama kupaca.
Fast food proizvodi pripremaju se pred kupcima na posebno uređenim pultovima unutar prodajnog prostora.
Restoran u sklopu trgovine raspolaže s više od 50 sjedećih mjesta.
Foto: Sebastian Rennack
