Razvijen kroz dugogodišnja istraživanja procesa fermentacije kakaovca, ovaj pristup usmjerava fermentaciju kako bi oslobodio dosad neistražene okuse zrna, s većom dubinom i intenzitetom, bez dodanih aroma, uz mogućnost dosljedne reprodukcije definiranih profila okusa u velikim količinama.
Ovaj razvoj dolazi u trenutku kada se očekivanja potrošača povezana s čokoladom nastavljaju mijenjati. Istraživanje kompanije Barry Callebaut provedeno na 24 tržišta pokazuje da potrošači iskazuju sve veći interes za prepoznatljiva, složena i intenzivnija iskustva okusa, dok brendovi i proizvođači traže nove načine za diferencijaciju svojih proizvoda.
"Kakaovac je iznimno složena sirovina, a razumijevanje načina rada i inoviranja unutar te složenosti predstavlja srž stručnosti kompanije Barry Callebaut. Platformom Flavourcode tu stručnost stavljamo u službu naših kupaca, otkrivajući dosad neistražene prirodne okuse zrna kakaovca, povećavajući intenzitet okusa i istodobno osiguravajući dosljednost i praktičnost u primjeni. Flavourcode™ 01 samo je početak. Vidimo značajan potencijal da ovu platformu razvijemo u širu inovacijsku osnovu za segmente Gourmet i Food Manufacturing", izjavio je Hein Schumacher, izvršni direktor kompanije Barry Callebaut.
Prva komercijalna primjena platforme je Callebaut Flavourcode 01, razvijen za čokolatijere, kuhare i obrtnike. Proizvod donosi slojevit profil okusa koji se otvara notama tropskog voća, uključujući marakuju, ananas, mango i zrelu bananu, nakon čega slijede karakteristike sušenog voća i sofisticiran završetak s notama kakaovca.
Flavourcode će biti dostupan obrtnicima, kulinarskim profesionalcima i proizvođačima hrane u Europskoj uniji od studenoga 2026. godine, nakon čega će uslijediti šire globalno uvođenje.
Nakon lansiranja Flavourcodea 01, kompanija istražuje mogućnosti razvoja platforme za industrijsku proizvodnju hrane i različite profile čokolade. Među profilima koji se trenutačno razmatraju nalaze se tamna čokolada sa 70% kakaovca (Dark 70%), tamna čokolada s 54% kakaovca (Dark 54%) i mliječna čokolada.
U sljedećoj fazi istraživat će se kako se načela platforme Flavourcode mogu primijeniti u različitim proizvodnim okruženjima i primjenama, kombinirajući definirane profile okusa kakaovca s dosljednošću, tehnološkim performansama i obujmom proizvodnje koje zahtijevaju proizvođači hrane.
Suradnja s proizvođačima omogućit će i bolje razumijevanje načina na koji se jedinstveni profili okusa ponašaju u različitim primjenama te kako se mogu razvijati za proizvodnju u velikim količinama.
Ova inicijativa dio je akcijskog plana Focus for Growth i ambicije kompanije da dodatno ojača svoju poziciju dobavljača rješenja, usmjeravajući inovacije na diferencirane proizvode s većom dodanom vrijednošću u atraktivnim tržišnim segmentima.
Foto: Barry Callebaut
